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合肥同乐酿酒生物技术让米酒焕发新生机

来源:未知 编辑:安徽财经大学继续 时间:2020-06-18
导读: “对传统的三河米酒进行降低糖度立异改良,适应新时代人们的健康喝酒需求,是合肥同乐酿酒手艺研发有限公司从事研发的标的之一。”近日,该公司法人代表、国度高级酿酒师、高

“对传统的三河米酒进行降低糖度立异改良,适应新时代人们的健康喝酒需求,是合肥同乐酿酒手艺研发有限公司从事研发的标的之一。”近日,该公司法人代表、国度高级酿酒师、高级品酒师、高级食品平安治理师周玉彬接管采访时说。

三河米酒,焕发新时代“醇香”

三河米酒酿造工艺汗青悠长,发源于宋,兴盛于明清,历经千年,仍受人们接待。这种米酒选用巢湖之滨上等糯米,采用人工传统工艺建造,密封于缸中陈酿一年以上后,压榨沉淀过滤而成,系属纯自然营养酒,橙红清澈,味鲜美、醇厚、绵长。2014年,三河米酒成功获批国度地舆标记护卫产物称号。

合肥三河四子同乐酒业总司理孔令好说,三河米酒是糯米酿造,糖分高,适合曩昔老黎民的生活工作需要,以前三河船埠,很多力巴汉子,体力消费大,晚上喝一杯甜米酒,不仅能增补体力,还能舒活筋骨。可是跟着时代成长,物质生活充盈,人们的消费习惯成长了改变,越来越倾向于清淡饮食,健康消费,高糖分的三河米酒,改良立异也就势在必行。

孔令好

孔令好

容身传统推陈出新,见证了三河米酒的成长过程,孔令好默示,“合肥三河四子集团怀着走落发乡、回报家乡、办事家乡的目的,着手重振三河米酒这一千年产物的风貌。”作为米酒汗青鼎鼎有名的三河米酒,经由兼、并、购等格局,成立合肥三河四子同乐酒业有限公司,接下来将与合肥同乐酿酒手艺研发有限公司联袂合作,配合推进三河米酒新冲破。

右一:周玉彬

右一:周玉彬

合肥同乐酿酒手艺研发有限公司负责人周玉彬1985年卒业于无锡轻工业学院食品发酵工程专业(现江南大学),后安排至家乡国营酿酒厂,泰半生都在研究酿酒工艺。谈及若何立异运用现代生物手艺降低三河米酒糖度,适应新消费需要,他并不讳言。

“三河米酒的一大特色是封缸,一年的封缸发酵,令该酒味更纯。”古法工艺法式,蒸熟、拌麯、糖化、封缸,而周玉彬降低糖分浓度,就在于糖化过程中,插足益生生物菌种,使得糖分发生转移,从而达到降低糖分的目的。如许酿造出来的米酒,味香醇厚,含糖量下降,适宜健康喝酒的习惯。

合肥同乐酿酒手艺研发中心现有工作人员6名,此中国度注册高级酿酒师、高级品酒师、高级食品平安经管师1名,高级工程师2名,资深酿酒师2名。中心仪器设备齐全、根蒂前提较好,研发中心现有面积2000平方米,拥有T-720分光光度计、扭转蒸发器、超净工作台、5L-30L发酵试验罐、600L、5m3的中试发酵试验罐等各类检测磨练和试验设备;与安徽省农科院、合肥学院、江苏省轻工业科学研究设计院、安徽农业大学等国内科研院校具有深入普遍的科研手艺合作与交流;并接踵与安徽农业大学生命科学学院成立“教授实习基地”,与合肥学院配合成立“发酵工程及应用实训(实验)中心”,与合肥总工会成立“劳模立异工作室”。

研发中心今朝制订了增强平台扶植,哺育焦点手艺;容身工艺优化,办事生产市场;存眷三农产物深加工,引领市场需求的本能定位;下设菌种研究室、酿酒发酵工艺和设备研发室、果醋、果汁、酵素及发酵调味品等生产工艺和设备研发室、阐发室、注册信息室,中心自组建以来接踵以客户需求为导向定向开发了桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个范畴的酒类品种。

办事三农,延伸农产物家当链

跟着农村地盘流转,安徽各市县,都有很多农业大户,个中各地栽培果树的农户,便碰到如许的成长逆境,水果成熟后,保质时长短,销路狭小,库存下来的水果将面临着倾倒的无奈逆境。

合肥同乐酿酒手艺研发有限公司针对这类问题,立异研发水果生物发酵手艺,使得本来的水果延伸产物加工,酿制成各类水果酒品,不仅使得水果保鲜的时长固定住营养价值,还打开了销路,增加了农户收益。

金赛富金山县猕猴桃栽培专业合作社的千亩猕猴桃便于上述问题,他们相关负责人介绍,单是靠出售猕猴桃,不仅销路渠道窄,并且利润低,把猕猴桃加工成酒品,利润提高,并且也不消在担心存放成本的投入。

该合作社与合肥同乐酿酒手艺研发公司合作已有一年,生产的猕猴桃酒在市场上求过于供,受到很多经销商的青睐好评。

周玉彬介绍,水果酒营养价值厚实,适宜青、中、白叟群饮用。其焦点吸引了在于水果酒可以固定住水果的营养成分。他以猕猴桃酒为例,从剥皮、破碎、酶化、抗氧化、调整糖分、酸度等,便起头制订研发一套适宜该种水果的酿酒工序,因为每一种水果的营养成分分歧。猕猴桃果实含有糖类,卵白质中氨基酸雄厚,卵白酶十二种,维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。很少水果能有这么齐全的营养成分,是以,猕猴桃不仅是一种水果,也是一种上等的补品。若何固定住这些营养成分,回护住猕猴桃的药食价值,霸占酿酒的关健手艺难题,也是合肥同乐酿酒研发有限公司的焦点竞争力。周玉彬与他的团队多年研究实验,已经攻关冲破。

周玉彬说,一是调整猕猴桃的酸度,按捺杂菌传染,二是调整糖分,低温迟缓发酵将猕猴桃果实中糖份转化酒精,这时代必然要掌握好温度、时间,还要选择好适于猕猴桃果实相关酵母等。

今朝,他们公司已经或许成熟地研发桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个范畴的酒类品种。

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